Margarín si lidé mažou na chleba již 150 let
Je to máslo a není to máslo. Náhražka tohoto tuku v podobě margarínu dnes již nikoho nepřekvapí. Jiné to bylo ale až do poloviny 19. století. Když byl tehdy v Francii nedostatek másla, vymyslel šikovný tamní lékárník a chemik Hippolyte Mege-Mouriés speciálně upravený hovězí tuk, který dostal jméno margarín. Od podání jeho patentu uplyne ve středu 15. července 140 let.
V roce 1869 vyhlásil francouzský císař Napoleon III. soutěž s odměnou pro toho, kdo vymyslí uspokojivou náhradu za máslo pro nižší vrstvy a pro armádu. A přihlásil se i Mege-Mouriés. Za jeho vynálezem stálo několik let úsilí v oblasti aplikované chemie a zpracování tuků. K upravenému hovězímu loji přidal odstředěné mléko. Nejdříve se jeho produktu mu říkalo oleomargarín, později zkráceno na margarín. Někteří jej také nazývali "ekonomickým máslem".
Zájem byl veliký. Hovězí lůj došel
Margarín skutečně představoval lacinou, ale uspokojivou náhražku másla. A proto slavil úspěchy. V roce 1871 prodal Mege-Mouriés svůj objev holandské firmě Jurgens, která tvořila jeden základů Unileveru. Zájem o jeho margarín byl brzy tak velký, že hovězí lůj nestačil. Problém vyřešila počátkem minulého století technologie ztužování. Z tekutého oleje se podařilo vytvořit tuhou hmotu. Výsledný produkt byl ještě levnější a margarín ztratil sice svůj živočišný původ, zato získal pověst nového, zdravého tuku. A byl levnější než máslo.
Do té doby byl nicméně pokládán za méně kvalitní náhražku másla, dobří obchodníci jej neprodávali a někteří byli za jeho prodej dokonce perzekuováni. Jeho jediné kouzlo spočívalo v lacinosti. Situaci změnilo používání rostlinných olejů. Ale širšího přijetí se margarín dočkal až za války, kdy bylo máslo na příděly. Mnoho lidí najednou muselo jíst buď margarín, nebo nic, a nakonec si jej oblíbili stejně jako máslo.
Koktejl olejů z řepky, oliv i slunečnic
Moderní margarín představuje triumf aplikovaných schopností chemie, kombinuje se v něm mnoho olejů. Dokonce i jeho odpůrci, kteří dřív argumentovali tím, že při ztužování mohou vznikat nechtěné transkyseliny, které škodí lidskému organismu, už mají utrum. Dnešní margaríny se totiž podle odborníků už vyrábějí jinými technologiemi a obsahují méně transkyselin než například před deseti lety. Pro jejich výrobu se dnes používají nejčastěji řepkový, slunečnicový nebo olivový olej.
V mnoha částech světa se margarín stal nejprodávanějším mazadlem a předstihl i máslo a olivové oleje. A jak dopadl Mege-Mouriés, bez kterého by to všecko nebylo? Slávy svého produktu už nedočkal. Zemřel v chudobě.
Zdroj: ČTK
Archiv novinek
9.3.2010 Mozartovy koule se mají balit v ČR, odbory protestují
28.1.2010 Nejlepší restaurace na světě na dva roky zavře, v kuchyni potřebují oddech
28.1.2010 Sýr musí "živě vonět", zastal se Depardieu syrečků
28.1.2010 Hit v drahých podnicích: degustace vody za stovky korun
28.1.2010 Restaurace čeká nová soutěž. Začínají svíčkovou
10.11.2009 Black Label slaví stovku černou perlou s kousky zlata
10.11.2009 Tradiční vídeňský řízek? V Německu klidně i z vepřového
10.11.2009 Francouzský cukrář postavil berlínskou zeď z čokolády
10.11.2009 Bývalý James Bond vyhlásil válku foie gras
19.10.2009 V Paříži půjde do dražby předrevoluční koňak
19.10.2009 Pizza Cup: rozpaky nad Margherittou
7.10.2009 Soutěž o nejlepší český bar zatím ovládá Praha
7.10.2009 Gurmáni v Asii ocenili umění šéfkuchaře Joela Robuchona
7.10.2009 Subway testuje v Česku mobilní prodejny sendvičů
24.8.2009 Tmavý ležák z Krušovic bodoval na World’s Best Beers
24.8.2009 Prodej burčáku odstartoval. Mnohdy je falešný
24.8.2009 Zahrádek u restaurací je v Česku čím dál víc
24.8.2009 Mezi Belgií a Nizozemskem zuří válka mušlí
4.8.2009 Vesmírný čedar přistál v Británii. Let přežil bez úhony
4.8.2009 Česnek pomáhá srdci, ale jen ten čerstvý
4.8.2009 Skotskou specialitu haggis prý vymysleli Angličané
4.8.2009 Hygienici rozdali pokuty v restauracích na Liberecku
24.7.2009 Nové nealkoholické osvěžení od Prazdroje? Swist Cola
24.7.2009 V Británii letos skončilo 52 hospod týdně
24.7.2009 Houbaři mají žně. Rostou jedlé i vzácné houby
15.7.2009 Kuchyně Anne-Sophie Picové? Noblesa, která chutná
15.7.2009 Margarín si lidé mažou na chleba již 150 let
15.7.2009 Gulášfest nabídne téměř 40 druhů guláše
2.7.2009 Hit na Tchaj-wanu : vlastnoručně ulovené krevety
2.7.2009 Získat narychlo stůl v El Bulli? Téměř nemožné
2.7.2009 Jíst zdravě se dá i za malé peníze
23.6.2009 České pivo za polárním kruhem
23.6.2009 V září se nad Paříží objeví létající restaurace
23.6.2009 Kapitán vojenské lodi vyhlásil válku růžičkové kapustě
15.6.2009 Restaurantu v Tchaj-peji pomáhají přežít dinosauři
15.6.2009 Krize naučila Čechy vařit. Kupují mnohem více surovin
15.6.2009 Češi objevují i jiné druhy piv než klasický ležák
9.6.2009 Grilování a opékání prý holduje více než třetina Čechů
9.6.2009 Nejlepší kulinářský koncept? Projekt Jíme s Barvožroutem
9.6.2009 Degustace vín patří k oblíbeným kratochvílím
9.6.2009 Slovenský gastronomický festival nabízí světové speciality
4.6.2009 Kuřata uštknutá hadem nesmějí v Číně na talíř
4.6.2009 Jídlo: pro Britky útěcha, pro Bulhary posedlost
4.6.2009 Nejlepší camembert na světě? Z jihu Afriky
1.6.2009 Opravdu VELKÁ minerálka
28.5.2009 Věznům v Singapuru pomáhají s návratem lekce vaření
28.5.2009 Restaurant Zinc nabídne evropské pokrmy s dotekem Asie
19.5.2009 Barmanská putovní kniha má svého prvního majitele!
19.5.2009 Češi prý solí dvakrát víc než mají
19.5.2009 České pokrmy přilákaly v Cedar Rapids davy lidí
